Jakie wino jest najlepsze do grzańca? Podpowiadamy!

​​

Wbrew powszechnemu przekonaniu, grzane wino nie jest łatwe w przygotowaniu. Wybór odpowiedniego wina również może być wyzwaniem. Jeśli zaczniemy od odpowiedzi na kilka pytań związanych z tworzeniem grzańca, wybór podstawowego trunku stanie się znacznie łatwiejszy.

Grzane wino: podejście tradycyjne i nowoczesne

Klasyczne grzane wina są bardzo proste. Jest to czerwone wino z dodatkiem pomarańczy i goździków oraz odrobiną cynamonu. Zazwyczaj przygotowuje się je nosem lub wzrokiem, ponieważ aromat będzie dominujący. Grzane wino musi być słodzone, ponieważ klasyczne wina są zwykle wytrawne i kwaśne. W klasycznych przepisach stosuje się miód, rzadziej syrop owocowy. Obecnie grzane wino można przygotować niemal wszędzie - z czerwonego wina lub innych rodzajów wina, różnych owoców, przypraw i substancji słodzących.

Problemem w przygotowaniu grzanego wina pozostaje wydobycie smaku. Teoretycznie można to zrobić poprzez gotowanie wina z przyprawami przez 10-15 minut. Takie podejście nie jest idealne, ponieważ wino zmieni smak i aromat, jeśli będzie przechowywane w tej temperaturze. Niektórzy sugerują macerowanie suchych przypraw, takich jak goździki, kardamon lub cynamon, w winie przez noc. Może to mieć subtelny efekt, ale działa. Aby przygotować grzane wino, wystarczy podgrzać je delikatnie do temperatury 60°C.

Czy jest to najlepszy sposób? Zdania są podzielone, ponieważ zależy to od tego, jak intensywne są aromaty wina. Trzymanie pomarańczy z albedo w winie przez bardzo długi czas jest jedną z rzeczy, których należy unikać. Jeśli chcesz uzyskać jak najwięcej smaku pomarańczy, zetrzyj lub odetnij skórkę i dodaj czystą pomarańczę do wina. Możesz również wycisnąć sok. Nigdy nie należy używać gotowych przypraw do grzańca. Nie można ich dostosować i oferują tylko jeden (przeciętny) smak.

Jakiego wina powinienem użyć jako bazy do grzańca?

Ważne jest, aby zacząć od kilku ogólnych uwag.

• Wybierz wino o zrównoważonej kwasowości i wytrawnym smaku.
• Wybierz napój o niskiej zawartości garbników, ponieważ gorycz garbników zostanie wzmocniona po podgrzaniu.
• Do grzanego wina nie trzeba używać najlepszego wina o wyrazistym aromacie.
• Używaj tylko win najlepszej jakości, ponieważ tańsze wina mogą zmienić swoje właściwości po podgrzaniu.

Czerwone wino do grzanego wina

Czerwone wino jest używane w większości przepisów na grzane wino. Tradycyjnie są to wytrawne trunki. Można jednak użyć win półsłodkich lub słodkich. W tym przypadku jednak smak jest zazwyczaj prostszy i nie da się wyczuć drugiego dna pod przyprawami. W winach grzanych wytwarzanych z wina wytrawnego, pod słodkim i korzennym smakiem znajduje się jednak wyczuwalna warstwa. Nadaje to grzanemu napojowi wyjątkowy charakter.

Amfora Merlot to dobre wino, które jest nadal niedrogie, ale ma bardzo wyraźne ciało, wyjątkowy charakter i jest już prawidłowo zbudowane. Ma wyraźny charakter, ponieważ dojrzewa przez cały rok w dębowych beczkach. Jest to wino z dużą ilością tanin, ale może być używane jako baza do win grzanych, jeśli chcesz zachować jego wyraźny smak. Nieco lżejszą opcją jest Plantaze Crnogorski Cab o wyraźnym malinowym bukiecie.

W niektórych przepisach do słodzenia grzańca używa się soku z malin. Jest to opcja dla lżejszych odmian. Aby uzyskać bardziej zniuansowany smak, można użyć różnych rodzajów miodu lub cukru.

Można również użyć wina półsłodkiego. Gruzińskie i mołdawskie wino o owocowym i kwiatowym aromacie doskonale nadaje się do grzańców. Można wówczas słodzić mniej, aby wydobyć pełnię przypraw.

Grzane wino z białego wina

Grzane białe wino to miła niespodzianka. Koncepcja klasycznych trunków musi zostać zmieniona. Nie jest dobrym pomysłem użycie takiej samej ilości cynamonu czy goździków, jak w przypadku czerwonego wina. Białe wino ma wyższą kwasowość, a pikantne smaki nie pasują do niego.

Rozważ dodanie kardamonu i wanilii zamiast cynamonu i goździków. Zielony pieprz jest również dobrym dodatkiem, szczególnie do win wytrawnych. Do dosłodzenia wina można użyć miodu (najlepiej jasnej odmiany) lub soku jabłkowego. 1/3 pomarańczy można zastąpić cytryną.

Jeśli chcesz przygotować lekki grzaniec, użyj owocowego, niedrogiego wina Alb de Hanaseni. Aby uzyskać bardziej zniuansowaną wersję, użyj wina Colle dei Pini Blanc de Blancs. Oba trunki są półwytrawne, co naszym zdaniem jest dobrym punktem wyjścia, ponieważ mają mniej ostry smak niż wytrawne, ale są bardziej zniuansowane. Można również użyć tego drugiego, ale grzane wino będzie smakować bardziej jak wino korzenne niż wino. Nie zamierzamy krytykować nikogo za wybór smaku wina. Uważamy jednak, że za pierwszym razem warto odwołać się do klasyki, aby poznać bazę, a następnie dostosować przepis do własnego gustu.

Wszystkie polecane przez nas wina można nabyć w naszym sklepie. Zapraszamy do lektury naszych kolejnych wpisów z grzanym winem.