Włoskie wina: Przewodnik

​​

Włoskie wina są zbyt złożone, by opisać je w jednym przewodniku. Można jednak ułatwić sobie poruszanie się po świecie włoskich win. Odkrycie najlepszych włoskich win jest łatwe dzięki typom, odmianom i cechom charakterystycznym dla tej puli. Tu uwaga, którą warto wziąć pod uwagę: nie da się wskazać jednego najlepszego wina, ani nawet konkretnej winnicy czy regionu. Warto jednak spróbować.

Etykiety to pierwszy krok

Etykiety są podobne do etykiet: zawierają nazwę napoju i odmianę lub odmiany, z których został wyprodukowany. Niektóre kupony mogą utrudniać zlokalizowanie informacji o użytych odmianach winogron. Jednak obecnie nawet wina stołowe coraz częściej zawierają te informacje.

Czym dokładnie są wina stołowe? Vini da table to najniższa klasa włoskich win. Termin ten jest jednak mylący. Są to wina, które podlegają najniższemu poziomowi kontroli. Mogą być wytwarzane z różnych odmian, a czasami z winnic w odległych lokalizacjach. W tej kategorii znajduje się kilka doskonałych trunków.

IGT to klasa win powyżej win stołowych. Są to wina regionalne, które muszą być wytwarzane głównie z lokalnych odmian. Jest to grupa win wysokiej jakości, które warto postawić na swoim stole. Verdeca Valle D'itra IGT to popularne białe wino. Barbera Dell Emilia "Decanta" IGT to wino czerwone. Primitivo Don Filippo IGT to wino czerwone. Lambrusco Otello1813 IGT, czerwone wino, również plasuje się wysoko.

DOCG to wyższa klasa. Wina te podlegają ścisłej kontroli. Można je rozpoznać po specjalnej etykiecie na szyjce zawierającej numery atestów. Są to dobrze zbudowane trunki o wyraźnych cechach.

Najwyższą klasą jest DOC. Są to wina, które mają kontrolowany proces produkcji od sadzonek winorośli do dystrybucji. Jakość tych win jest gwarantowana, a smak niezmienny. Grupa ta obejmuje popularne Prosecco Millesimato Extra Dry i Prosecco Extra Dry DOC, a także szereg wspaniałych win czerwonych.

Jakie są wspólne cechy włoskich win?

Wszystkie włoskie wina, a zwłaszcza te powyżej win stołowych, mają dobrą strukturę. Niekoniecznie oznacza to, że są łatwe do picia. Dominują w nich wina wytrawne, a więc kwaśne, mineralne. Dla niewprawionej palety mogą być nieprzyjemne przy pierwszym kontakcie. Warto przekonać się do ich spróbowania, ponieważ często są tworzone do sparowania z konkretnymi potrawami, a nie do samodzielnej degustacji. Czerwone wina wytrawne są zwykle łączone ze starzonymi mięsami, twardymi serami lub pieczonymi potrawami. Włoskie białe wina wytrawne dobrze komponują się z rybami i daniami kuchni azjatyckiej.

Włosi są dumni ze swojej tradycji winiarskiej i często używają dodatkowych terminów na etykietach, aby opisać swoje wina. Istnieją również terminy opisujące słodycz wina (abboccato jest dobrym przykładem, ponieważ wskazuje różnicę między winem półwytrawnym a słodkim) lub kolor.

Włoskie szczepy winiarskie

Kuszące byłoby sporządzenie listy charakterystycznej dla włoskich winnic. Byłoby to jednak zadanie pospieszne i kontrowersyjne, gdyż Włosi preferują produkcję wina z rodzimych odmian francuskich. Uprawiane są również odmiany lokalne, ale dominują odmiany kosmopolityczne.

Należy zauważyć, że wybór odmiany we włoskich winach nie zawsze determinuje jego wynik. W przypadku DOC lub DOCG kontrole mogą obejmować genetyczne pochodzenie określonych nasadzeń, a także charakter gleb. Włosi rozbudowali system kontroli jakości do tego stopnia, że jest on wręcz przesadzony. Nie spoczywa on wyłącznie na winiarzach, ale obejmuje także zewnętrzne organy kontrolne.

Nawet trunki wyprodukowane z tych samych winogron w tym samym regionie mogą się od siebie wyraźnie różnić. Proces winifikacji może być regulowany w niektórych przypadkach, ale większość winiarni może tworzyć unikalne trunki. Ważne jest, aby ćwiczyć swoje podniebienie w rozpoznawaniu tych subtelności. Jednak jeśli chodzi o wina włoskie, nie ma potrzeby generalizowania. Jeśli jedno Pinot Noir nie było smaczne, nie oznacza to, że wszystkie takie będą.

Jakich włoskich win należy szukać w sklepie?

Trudno udzielić jednoznacznej odpowiedzi. W naszych opisach zawsze zamieszczamy informacje o tym, jak wino będzie pasować do konkretnych potraw lub wydarzeń. Należy jednak pamiętać, że wina mogą się również zmieniać, gdy znajdują się w butelce. Większość ludzi nie zauważy tych różnic, ale pewne preferencje mogą wpływać na decyzje zakupowe.

Warto zwrócić uwagę na oryginalne wina DOCG i IGT. Chociaż DOC to świetna klasa i warto ją zbadać, może być trudna do rozróżnienia. Jeśli klasa nie jest oznaczona, można założyć, że są to wina stołowe - i nie warto ich unikać. Są one nie tylko smaczne, ale mają również zastosowanie kulinarne. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z włoskim winem, warto przyjrzeć się najpopularniejszym gatunkom. Znajomość charakterystyki regionów winiarskich może pomóc w późniejszym wyborze win w oparciu o bardziej szczegółowe kryteria. Ważne jest jednak, aby najpierw uzyskać ogólne pojęcie.